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鮨楽のこだわり

Features

 

職人が握る本格鮨を「町の寿司屋」で気軽にお楽しみください。

シャリは奈良では珍しい「赤酢」を使い、香りあるまろやかな「優しい味」と評判のこだわりの味です。
ネタは魚の楽しさを知っていただきたい為、市場でも取り扱いの少ない珍しい魚を積極的に仕入れております。
他店では味わえない個性ある「こだわりの鮨」をお楽しみください。

一人で調理していますので、支度にお時間がかかる場合がございます。
お急ぎの方はお電話でのご予約をおすすめしております。

赤酢「三ツ判 山吹」を使用

店主が探求し、たどり着いたこだわりのシャリ

米は奈良県産『ひのひかり』を使用。寿司に最適な「水分の少ない古米(こまい) 」を精米後3日以内に3升釜を使い1升づつ、ふっくらと炊きあげ、店主が独学で探究した関西では珍しい赤酢で仕込んだ『こだわりのシャリ』
江戸時代に愛知県で誕生した伝統ある赤酢は熟成させた酒粕を原料として造られ、古来「江戸前寿司」では広く親しまれていました。
戦後、赤酢を使用する寿司店が減少しましたが近年、気鋭の若手寿司職人により江戸前寿司でも「赤酢のシャリ」が見直され人気が再加熱しています。

自身も修行時代に探究し、関西では珍しいため、奈良では入手困難な赤酢を特別に仕入れて試行錯誤結果、赤酢の持つ深い味わいと旨味を利用し、一般的な寿司店のシャリよりも砂糖・塩を控え、他店でよく経験する、塩分による「食後のノドの渇き」が少ない、体にも優しい、ほんのり色付いた個性ある独自のシャリが完成しました。
『優しい味』と評判の自慢のシャリをお楽しみください。

独特の香ばしさと旨味に驚き

明治5年創業林喜商店伝統の炭焼き穴子

兵庫県明石 魚の棚商店街 創業明治5年の林喜商店さんからの直送仕入で注文後、焼きたてを提供しています。
2009年5月当店の開業直前に店主自ら旨いものを探して訪れた魚の棚商店街の老舗。職業柄いろいろな「焼き穴子」には出会ってきましたが個人的には「焼き穴子」はそれほど好きではなく、林喜商店さんで焼き立てを口にした時、独特の香ばしさと旨味に驚き「焼き穴子」で初めて感動しました。

その場で店主にお会いして奈良で寿司店を開業する事を伝え、直送を快諾していただきました。

開業以来、当店自慢の逸品となっております。
『赤酢のシャリ』との相性も良く、焼きたてを握り、当店では粉山椒をふってそのまま召し上がっていただいております。
老舗専門店の本物の味を是非ご賞味ください。

珍しい鮮魚を仕入れ

魚の楽しさを知ってもらいたい

当店では魚の楽しさを知っていただきたい為、市場でも取扱いの少ない「珍しい魚」を積極的に仕入れております。
近年は『水槽から揚げたての活け魚が新鮮で美味しい』と言われていますが、その風潮に危惧している方も多いかと思います。
『肉は腐りかけが熟成されて旨い』という認識は広く知られていますが魚も同じ様に丁寧に管理されて熟成させた身質は格段に旨味が増しています。
事実、新鮮なマグロを約1週間熟成させて寿司に握る関東の名店も多く存在します。当店は適温管理を重視している為、鮮度落ちの早い鮮魚はネタケースには入れずに、温度変化の少ない大型冷蔵庫で保管しております。
また養殖魚も研究が進み大変味の良いものも増えましたが、やはり自然界で荒波にもまれ、栄養豊富な自然の餌を食べて育った繊細な味には勝てません。人間の都合でいつでも手に入る養殖魚とは違い、自然界からの恵み「一期一会の出会い」をお楽しみいただければ嬉しく思います。

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〒630-8113 奈良県奈良市法蓮町415-5
tel: 0742-26-3767

【営業時間】
昼|11:30~15:00(LO. 14:30)
夜|17:30~22:00(LO. 21:30)
火曜日定休(臨時休業あり)

【席数】
カウンター5席・テーブル6席・2階テーブル席(~12名)
※全席禁煙

近鉄新大宮駅北口から徒歩13分、奈良市法蓮町の一条通沿い
※駐車場4台分あり

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