四季彩 鮨楽 鮨楽:0742-26-3767
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春らしい気候の日もふえてきました!佐保川の桜も「つぼみ」が日に日に大きくなり、咲き始めており、訪れる人もふえてきています(^-^)    
今年も「ホタルイカ漁」が解禁され、個人的に大好きな富山湾内地物を仕入れてオススメしています!    滑川産を中心に富山湾には、神通川・常願寺川・庄川・黒部川など七つの大きな川から流入する北アルプスの豊富な雪どけ水や湾の海底では湧き水もありエサの豊富な好漁場となり、他地域産とは別格に扱われ値段も解禁時は倍ほど違います(*^_^*) 内地ものには、職人で勤めている時にはじめて出会い、以来ファンになりました!豊富なエサを食べて丸々と太り小さくても、しっかりとイカの味がします!いつもお出しする時は、まず酢味噌も付けずにそのままを味わってもらっています(^-^) これから6月までの漁期で、どんどんミソも濃厚になりうま味が増していきます!初めてたべる人は、みんな今まで食べてきたホタルイカとの違いに感動され、ファンになります(*^_^*) 是非一度この「おどろき」を体験してください!     
そして、もうひとつ無くなりつつある「旬」を伝える食材。 「のれそれ」です!「のれそれ」とは穴子の稚魚のことです(^-^)名前の由来は、また調べておきます(汗) 自分が平成元年に見習いになった当時は、もう少し遅い時期に出始めていた気がしますが...  小さくとも、しっかり目も認識でき、その繊細な姿には神秘ささえ感じます。 内臓も一緒にいただく為、ほのかな苦みや独特の風味があるため、ポン酢をかけて提供するのが一般的な食べ方です  当店では「にぎり寿司」でも、お出ししていますが、軍艦巻にしてポン酢をかけていましたが、最近はポン酢が流れるのを防ぐ為、自家製のポン酢ゼリーをかけてお出ししています(^-^) ホタルイカ・のれそれは、6月頃までが漁期ですが多少早く終了することも多いです。    
是非一度、お召し上がりください!    

2011年4月4日  1:40 AM |カテゴリー: 未分類 |コメントはまだありません
 
 
 
 
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